ΥΛΙΚΑ
500 γρ παπαρδέλες
10 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
30 ml ελαιόλαδο
100 γρ προσιούτο, φέτες
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
500 γρ μανιτάρια πορτομπέλο
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ βούτυρο ανάλατο
125 ml ροζέ ή λευκό κρασί
70 ml κονιάκ
125 ml κρέμα γάλακτος
50 γρ παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Λίγα φυλλαράκια θυμάρι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και περιχύνετε με ζεματιστό νερό. Τα αφήνετε
να μαλακώσουν.
Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τις φέτες προσιούτο και ψήνετε μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις βγάζετε και τις στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.
Βάζετε στο τηγάνι το κρεμμύδι. Σοτάρετε να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα.
Προσθέτετε τα μανιτάρια. Τα αφήνετε να σοταριστούν και να χάσουν το νερό τους.
Προσθέτετε τα σκόρδα, τα αποξηραμένα μανιτάρια (στραγγισμένα), το βούτυρο και αλατοπιπερώνετε.
Περιχύνετε με το κονιάκ, το κρασί και το ζωμό αποξηραμένων μανιταριών. Αφήνετε να πάρουν μια βράση 2-3 λεπτά.
Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Ενώ βράζουν προσθέτετε την κρέμα γάλακτος στα μανιτάρια.
Σβήστε τη φωτιά και προσθέτετε τις παπαρδέλες. Βάζετε την παρμεζάνα και το μισό προσιούτο θρυμματισμένο. Ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγα φυλλαράκια θυμάρι αν θέλετε και το υπόλοιπο θρυμματισμένο προσιούτο.