ΥΛΙΚΑ
3 πολύ μεγάλα παντζάρια ή 1 δέσμη
6 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι
6 κουταλιές ελαιόλαδο
3 διπλές χούφτες ρόκα (τα φύλλα τεμαχισμένα) ή άγρια ρόκα
100 γρ. ρόκα, θρυμματισμένη (1 φλ.)
2/3 φλ. σπασμένη καρυδόψιχα
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ξεφλουδίζετε (με γάντια) τα παντζάρια και τα κόβετε σε μπαστουνάκια μπουκιές. Ντύνετε με αλουμινόχαρτο ένα ταψί που να τα χωράει σε μια στρώση, τα ραντίζετε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνετε και τα σκεπάζετε με ένα δεύτερο φύλλο αλουμινόχαρτο. Ύστερα, διπλώνετε τα πλευρά των δυο φύλλων αλουμινόχαρτου και τα πιέζετε μεταξύ τους με τρόπο που να κλείσουν μέσα στεγανά τα παντζάρια (θα ψηθούν στον ατμό τους). Τα ψήνετε στο φούρνο για 25-30 περίπου λεπτά.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, ανοίγετε προσεχτικά το αλουμινόχαρτο, τα ραντίζετε με το βαλσαμικό ξίδι και τα ξανακλείνετε ερμητικά. Τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο αλουμινόχαρτο.
Απλώνετε τη ρόκα σε μια πιατέλα, βάζετε από πάνω τα παντζάρια, ύστερα τη φέτα και την καρυδόψιχα και τα ραντίζετε όλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.