ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
3 μήλα Granny Smith, Braeburn ή Stayman Winesap (μεσαίου μεγέθους)
Χυμό από 1 λεμόνι
3 καρότα (μεσαίου μεγέθους)
40 γρ. σταφίδες σουλτανίνα
20 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο στον φούρνο ή σε τηγάνι (χωρίς λιπαρή ύλη)
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη
2 κ.γ. σπορέλαιο από κουκούτσι σταφυλιού
Για τον αφρό γιαουρτιού:
125 γρ. φυσικό γιαούρτι
1 κ.γ. μέλι
20 ml γάλα
20 ml χυμό μήλου
Χυμό από ½ λεμόνι
Αλάτι
1 μικρό κ.γ. πιπέρι καγιέν
Για το σερβίρισμα:
100 γρ. αντίδια (Belgian endive)
12 φέτες πορτοκαλιού
4 κλωναράκια μυρώνι
Κάρδαμο
Βαλεριάνα
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλύνετε, καθαρίστε, κόψτε τα μήλα στα τέσσερα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τρίψτε τα ή κόψτε τα σε λεπτές φέτες και αναμείξτε αμέσως με τον χυμό λεμονιού. Πλύνετε και καθαρίστε τα καρότα, τρίψτε τα ή κόψτε τα σε λεπτά μπαστουνάκια με μαχαίρι. Ανακατέψτε σε μπολ τα μήλα και τα καρότα μαζί με τις σταφίδες και το καβουρδισμένο κουκουνάρι. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το σπορέλαιο από κουκούτσι σταφυλιού.
Για τον αφρό γιαουρτιού, αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί και δημιουργήστε αφρό με ραβδομπλέντερ.
Για το σερβίρισμα: Αφαιρέστε τη βάση και τα εξωτερικά φύλλα από τα αντίδια, πλύνετε, στεγνώστε και τοποθετήστε τα σε πιάτο. Καλύψτε με τη σαλάτα και γαρνίρετε με τις φέτες πορτοκαλιού, το κάρδαμο, τη βαλεριάνα και τα κλωναράκια μυρώνι.Ολοκληρώστε προσθέτοντας από πάνω τον αφρό γιαουρτιού.Top of Form