ΥΛΙΚΑ
Για τα κεφτεδάκια:
300 γρ. κιμάς χοιρινός ή κοτόπουλο κιμά
1 σκόρδο, λιωμένο
1 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. σάλτσα ψαριού (fish sauce)
1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
1 κ.γ. λάδι σησαμιού (προαιρετικά)
Αλάτι και πιπέρι
Για το μπολ:
150 γρ. rice noodles
1 φλ. μαρούλι ή πράσινα φύλλα σαλάτας, ψιλοκομμένα
½ φλ. αγγούρι, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια
½ φλ. φρέσκος κόλιανδρος ή δυόσμος
½ φλ. φρέσκος βασιλικός (προαιρετικά)
1 λάιμ, κομμένο στη μέση
1 μικρή καυτερή πιπεριά, σε ροδέλες (προαιρετικά)
Για τη βιετναμέζικη σάλτσα ντιπ (nuoc cham):
3 κ.σ. νερό
1½ κ.σ. σάλτσα ψαριού
1½ κ.σ. χυμό λάιμ
1 κ.σ. ζάχαρη
½ σκόρδο, λιωμένο
1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινήστε με τα κεφτεδάκια. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον κιμά με το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, το λάδι σησαμιού, το αλάτι και το πιπέρι. Πλάστε μικρά κεφτεδάκια και αφήστε τα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά να «δέσουν» τα αρώματα.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήστε τα κεφτεδάκια για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν εσωτερικά. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε στο γκριλ ή στον φούρνο στους 200°C για 15-20 λεπτά.
Στο μεταξύ, βράστε τις ρυζομακάρονες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως 3-4 λεπτά). Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να μη κολλήσουν.
Για τη σάλτσα nuoc cham, ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Η γεύση πρέπει να είναι ισορροπημένη: γλυκόξινη, αλμυρή και ελαφρώς καυτερή.
Στήστε το πιάτο: τοποθετήστε τις ρυζομακάρονες στη βάση του μπολ, από πάνω το μαρούλι, το αγγούρι, τα φύλλα κόλιανδρου και τα μυρωδικά. Προσθέστε τα κεφτεδάκια και γαρνίρετε με φέτες λάιμ και φρέσκια πιπεριά.
Περιχύστε με τη σάλτσα nuoc cham λίγο πριν το φάτε και ανακατέψτε ελαφρά για να ενωθούν οι γεύσεις.