ΥΛΙΚΑ (για 4–6 μερίδες)
2 φλ. ρύζι jasmin ή basmati, ξεπλυμένο και στραγγισμένο
400 ml γάλα καρύδας (1 κονσέρβα)
200 ml νερό
1–1,5 κ.γ. κουρκουμάς (για το χρώμα)
1 ξυλάκι λεμονόχορτο (lemongrass), ελαφρώς σπασμένο
3 φύλλα δαφνής (bay leaves) ή φύλλα pandan (αν έχεις)
2 φύλλα καφίρ λάιμ (προαιρετικά, για άρωμα)
1 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξέπλυνε το ρύζι καλά μέχρι να φύγει το άμυλο και το νερό να είναι διαυγές. Στράγγισε το και άφησέ το 10 λεπτά.
Βάλε το ρύζι σε κατσαρόλα. Πρόσθεσε το γάλα καρύδας, νερό, κουρκουμά, λεμονόχορτο, φύλλα, αλάτι και ζάχαρη. Ανακάτεψε καλά. Φέρε το σε βρασμό σε μέτρια φωτιά.Μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκέπασε και σιγόβρασε για 15–20 λεπτά. Μόλις πιει τα υγρά, αφαίρεσε από τη φωτιά και άφησέ το σκεπασμένο 10 λεπτά. Αφαίρεσε τα φύλλα και το λεμονόχορτο, ανακάτεψε απαλά με πιρούνι.
Για το σερβίρισμα, σχημάτισε μικρούς θόλους με μπολάκι, για εντυπωσιακή παρουσίαση. Γαρνίρεται ιδανικά με ροδέλες αγγουριού, τηγανητό κρεμμυδάκι, τριμμένο τηγανητό αυγό (αλάρμ), φέτες lime ή τσίλι.