ΥΛΙΚΑ
1 μοσχαρίσιο φιλέτο (περίπου 180–200 γρ., πάχους 3–4 εκ.)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς σπασμένη
λίγο θυμάρι ή δεντρολίβανο
Αλάτι χοντρό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα λαχανικά:
1 μικρό καρότο, κομμένο κατά μήκος
4–5 μπουκετάκια μπρόκολο
4–5 ντοματίνια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο αποξηραμένο θυμάρι ή ρίγανη
Για τη σαλάτα:
1 χούφτα ρόκα
1 κ.γ. ελαιόλαδο
Λίγες σταγόνες λεμόνι
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βγάζεις το φιλέτο από το ψυγείο τουλάχιστον 20–30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά να ψηθεί ομοιόμορφα. Το στεγνώνεις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνεις γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές.
Ζεσταίνεις ένα βαρύ τηγάνι ή μαντεμένιο σκεύος σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά. Προσθέτεις το ελαιόλαδο και τοποθετείς το φιλέτο χωρίς να το μετακινήσεις για 2–3 λεπτά, ώστε να δημιουργηθεί έντονη κρούστα. Το γυρίζεις από την άλλη πλευρά και συνεχίζεις για άλλα 2–3 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνεις ελαφρώς τη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο, το σκόρδο και τα μυρωδικά και αρχίζεις να περιχύνεις το κρέας με το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας κουτάλι. Συνεχίζεις το ψήσιμο για 2–4 λεπτά ακόμη, ανάλογα με το πόσο ψημένο το θέλεις. Για medium αποτέλεσμα, το σύνολο του χρόνου είναι περίπου 6–8 λεπτά.
Αποσύρεις το κρέας από το τηγάνι και το αφήνεις να ξεκουραστεί σε ξύλο ή πιάτο για 5 λεπτά. Αυτό είναι κρίσιμο για να διατηρήσει τους χυμούς του και να μην στεγνώσει όταν το κόψεις.
Στο μεταξύ ετοιμάζεις τα λαχανικά. Μπορείς να τα ψήσεις είτε στο ίδιο τηγάνι είτε στον φούρνο. Αν χρησιμοποιήσεις τηγάνι, προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο και ρίχνεις πρώτα τα καρότα και το μπρόκολο, σοτάροντάς τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα αλλά να παραμείνουν τραγανά. Προσθέτεις τα ντοματίνια προς το τέλος για να μαλακώσουν ελαφρά χωρίς να διαλυθούν. Αλατοπιπερώνεις και πασπαλίζεις με θυμάρι ή ρίγανη.
Για τη σαλάτα, ανακατεύεις τη ρόκα με λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι, ίσα να γυαλίσει και να διατηρήσει τη φρεσκάδα της.
Τοποθετείς το φιλέτο στο πιάτο ή στο σκεύος, προσθέτεις τα ζεστά λαχανικά δίπλα και ολοκληρώνεις με τη ρόκα από πάνω ή στο πλάι. Αν θέλεις, μπορείς να περιχύσεις το κρέας με λίγους από τους χυμούς του τηγανιού για έξτρα γεύση. Σερβίρεις αμέσως.