ΥΛΙΚΑ (για 4–6 μερίδες)
Για το κρέας:
1 κιλό μοσχάρι (sirloin, flank ή rump) ή αρνί (σπάλα/μπουτί), κομμένο σε λεπτές λωρίδες (5 εκ.)
Για τη μαρινάδα:
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
1 κ.σ. χυμός lime ή λεμόνι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη ή palm sugar
1 κ.γ. κουρκουμάς
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. κόλιανδρος τριμμένος
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
Ξύλινα καλαμάκια μουλιασμένα σε νερό (για να μην καούν)
Για τη σάλτσα φιστικιού:
200 γρ. φυστικοβούτυρο (χωρίς ζάχαρη, καλύτερα crunchy)
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. χυμός lime
1 κ.σ. καφέ ζάχαρη ή μέλι
½ κ.γ. σάλτσα τσίλι (π.χ. sriracha) – προαιρετικά
100–150 ml ζεστό νερό ή γάλα καρύδας, για αραίωση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανάμειξε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μπολ. Ρίξε το κρέας και ανακάτεψε καλά για να καλυφθεί παντού. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2–4 ώρες (ή όλη νύχτα για δυνατότερο άρωμα). Πέρασε το κρέας στα καλαμάκια. Ψήσε σε δυνατή φωτιά ή γκριλ. Σε σχάρα με κάρβουνα ή BBQ 2–3 λεπτά ανά πλευρά. Σε τηγάνι grill ή γκριλ φούρνου 3–4 λεπτά ανά πλευρά. Το κρέας πρέπει να καραμελώσει εξωτερικά και να μείνει ζουμερό μέσα.
Για τη σάλτσα φιστικιού (Peanut Satay Sauce), ανακάτεψε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το νερό/γάλα σταδιακά μέχρι να έχει υφή σαν πηχτή σάλτσα. Δοκίμασε και προσαρμόσε: περισσότερο lime για πιο όξινη γεύση, περισσότερη σόγια γα πιο αλμυρή γεύση.
Σέρβιρε τα satay πάνω σε πράσινα φύλλα μπανάνας ή σε πιατέλα με Nasi Kuning (κίτρινο ρύζι καρυκευμένο με κουρκουμά και γάλα καρύδας) με φέτες αγγουριού και κρεμμυδιού, φρεσκοκομμένο κόλιανδρο ή φιστίκια για γαρνίρισμα.