ΥΛΙΚΑ
450 γρ. ρύζι Parboiled Μιτσίδη (Ρύζι μακρύκοκκο)
30 γρ. βούτυρο
1 ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
200 γρ. καλαμπόκι
425 γρ. μαύρα φασόλια από κονσέρβα, στραγγισμένα
2 κ.σ. πάστα ντομάτας Μιτσίδη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ.γ. αλεσμένο κόλιανδρο
1 κ.γ. αλεσμένο κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν (ή περισσότερο για πιο πικάντικη γεύση)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
700 ml ζεστό νερό
Λίγο φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Γαρνίρισμα και συνοδευτικά:
Φύλλα κόλιανδρου,
φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες
Αβοκάντο σε φέτες
Ξινή κρέμα (Sour Cream)
Γκουακαμόλε
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα φασόλια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πάστα ντομάτας και τα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον φρέσκο κόλιανδρο και αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά. Αφρατεύουμε με πιρούνι.
Τοποθετούμε το ρύζι σε πιατέλα σερβιρίσματος, γαρνίρουμε με τα φύλλα κόλιανδρου και κρεμμυδάκια και σερβίρουμε με τα συνοδευτικά.