ΥΛΙΚΑ
1 κονσέρβα Bonduelle Texas Mix 425 ml
4 µεγάλες γλυκοπατάτες (περίπου 800 γρ. συνολικά)
1 µικρό κόκκινο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωµένες
200 γρ. ψιλοκοµµένη ντοµάτα
1 κ.γ. κύµινο (σκόνη)
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
½ κ.γ. µπούκοβο ή τσίλι (ανάλογα πόσο πικάντικο θες)
1 κ.γ. ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Φρέσκος κόλιανδρος
Προαιρετικά:
Λίγο τριµµένο τυρί ή vegan τυρί για πασπάλισµα
Λίγα τορτίγια τσιπς
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθέρµανση φούρνου & προετοιµασία γλυκοπατατών: Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200°C (αέρα). Πλένουµε καλά τις γλυκοπατάτες, τις τρυπάµε µε πιρούνι σε 3-4 σηµεία και τις τυλίγουµε µε λίγο λαδόκολλα ή αλουµινόχαρτο. Ψήνουµε για περίπου 35–40 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν εντελώς (ελέγχουµε µε πιρούνι).
Προετοιµασία της γέµισης Chili «Corn Carne»: Σε µέτρια φωτιά, ζεσταίνουµε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Σοτάρουµε το κρεµµύδι για 3–4 λεπτά έως ότου ροδίσει. Προσθέτουµε το σκόρδο και συνεχίζουµε για 1 λεπτό. Ρίχνουµε την ψιλοκοµµένη ντοµάτα και ανακατεύουµε. Προσθέτουµε το κύµινο, την πάπρικα, τη ρίγανη, µπούκοβο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να δένει ελαφρώς, ρίχνουµε την κονσέρβα Texas Mix και τις Red Kidney Beans. Ανακατεύουµε καλά και σιγοβράζουµε 5-7 λεπτά ώστε να ενσωµατωθούν οι γεύσεις.
Γέµισµα & Ψήσιµο τελικού πιάτου: Κόβουµε κάθε ψηµένη γλυκοπατάτα στο πάνω µέρος κατά µήκος, αλλά όχι µέχρι κάτω και ανοίγουµε ελαφρώς σαν «βιβλίο». Με ένα κουτάλι, αφαιρούµε λίγο από τη σάρκα της πατάτας, δηµιουργώντας θήκη, και την αναµειγνύουµε (προαιρετικά) µε λίγο από το µείγµα chili για πιο κρεµώδη υφή. Γεµίζουµε κάθε πατάτα µε το µείγµα «Corn Carne & Beans». Επιστρέφουµε στον φούρνο για 8–10 λεπτά, µέχρι να ενωθούν τα υλικά και να «σταθούν» ελαφρώς.
Σερβίρισµα: Πασπαλίζουµε µε φρέσκο κόλιανδρο ή µαϊντανό. Πασπαλίζουµε µε τριµµένο τυρί όπως είναι ζεστές και διακοσµούµε µε τορτίγια τσιπς.