ΥΛΙΚΑ
100 ml ελαιόλαδο
500 γρ. κιμά βοδινό
1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά, σε κυβάκια
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
Λίγο τσίλι σε σκόνη
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. ξηρή ρίγανη
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
420 ml ζεστό νερό
420 γρ. Σάλτσα Αραμπιάτα Μιτσίδη
500 γρ. ζυμαρικά Κοράλλι (Elbow) Μιτσίδη
200 γρ. μαύρα φασόλια από κονσέρβα, πλυμένα και στραγγισμένα
200 γρ. καλαμπόκι από κονσέρβα, στραγγισμένο
Λίγο φρέσκο κόλιανδρο για διακόσμηση
Λίγο τριμμένο τυρί cheddar
Για το sour cream dip:
200 ml ξινή κρέμα
1 κ.σ. χυμό λάιμ ή λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι
Για τα τραγανά τσιπς τορτίγιας:
3–4 τορτίγιες, κομμένες σε τρίγωνα
40 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για 4–5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη και λίγο τσίλι και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό και τη σάλτσα Αραμπιάτα. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα ζυμαρικά, τα φασόλια και το καλαμπόκι. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 12–15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά και να δέσει η σάλτσα. Αφήνουμε να σταθεί 2–3 λεπτά.
Για τα τσιπς, ανακατεύουμε τα τρίγωνα τορτίγιας με το λάδι, την πάπρικα και λίγο αλάτι. Τα απλώνουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 8–10 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια.
Για το sour cream dip, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με τον χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά ζεστά, προσθέτουμε από πάνω λίγο sour cream, πασπαλίζουμε με τριμμένο cheddar και φρέσκο κόλιανδρο και ολοκληρώνουμε με τα τραγανά τσίπς τορτίγιας.