ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση:
450 γρ. Φακές Ψιλές Μιτσίδη
1 κύβο Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη, διαλυμένο σε 900 ml ζεστό νερό
50 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
3 κ.σ. Πάστα Ντομάτας Μιτσίδη
500 γρ. γλυκοπατάτα, καθαρισμένη, σε κύβους 2 εκ.
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το guacamole
2 ώριμα αβοκάντο
2 κ.σ. χυμό λάιμ ή λεμόνι
2 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
Αλάτι και πιπέρι
Για το sour cream dip:
200 ml ξινή κρέμα
1 κ.σ. χυμό λάιμ ή λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι
Για τα tacos:
10–12 τραγανές τορτίγιες καλαμποκιού ή αλευριού
Τριμμένο τυρί cheddar
Φρέσκο κόλιανδρο για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε τις φακές και τις βράζουμε με τον ζωμό για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ψήνουμε τη γλυκοπατάτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και τσίλι για 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και την πάστα ντομάτας και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τις φακές και τη γλυκοπατάτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
Για το guacamole, λιώνουμε τα αβοκάντο με πιρούνι και ανακατεύουμε με τον χυμό λάιμ, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι.
Για το sour cream dip, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με τον χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει λεία.
Ζεσταίνουμε ελαφρά τις τορτίγιες και απλώνουμε στη βάση λίγο γουακαμόλε και λίγο sour cream. Προσθέτουμε από πάνω το μείγμα φακής και γλυκοπατάτας, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και τελειώνουμε με φρέσκο κόλιανδρο.