ΥΛΙΚΑ
3 φλιτζάνια μάραθος φρέσκος, ψιλοκομμένος
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 μικρή πατάτα βρασμένη και πολτοποιημένη (ή ½ φλιτζάνι αλεύρι)
½ κουταλάκι σόδα μαγειρική
1 κουταλάκι ξύδι (για τη σόδα)
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή όσο πάρει για να δέσει το μείγμα)
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τον μάραθο και τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε την πατάτα, το τριμμένο ξερό κρεμμύδι, τη σόδα διαλυμένη στο ξύδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς χυλός, αρκετά σφιχτός για να στέκεται στο κουτάλι.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι. Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
Σερβίρονται ζεστοί ή χλιαροί, με λεμόνι, χόρτα βραστά, ή σκορδαλιά.