ΥΛΙΚΑ
500 γρ. λαζάνια
150 γρ. παρµεζάνα τριµµένη
Αλάτι, πιπέρι
Για τη µπολονέζ:
1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 κλαδάκι σέλινο ψιλοκοµµένο
4 ντοµάτες ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες
250 γρ. µοσχάρι σε κοµµάτια (ή κιµά)
1 ξυλαράκι κανέλας
1 ½ κουταλάκι θυµάρι
1 ½ κουταλάκι ρίγανη
1 ½ κοφτό κουταλάκι κύµινο
1 σκελίδα σκόρδου ξεφλουδισµένη και ψιλοκοµµένη
½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 φλ. ζωµός (σπιτικός ή από κύβο)
2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη λευκή κρέµα:
30 γρ. βούτυρο
30 γρ. αλεύρι
250 ml ζωµός κρέατος
Αλάτι, πιπέρι, µοσχοκάρυδο τριµµένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζετε τη σάλτσα µπολονέζ: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και καβουρδίζετε το κρέας (ή τον κιµά). Προσθέτετε το κρεµµύδι και το σέλινο, το σκόρδο, την κανέλα, το θυµάρι, τη ρίγανη, το κύµινο, το σκόρδο, το κρασί, την ντοµάτα και το ζωµό. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε ώσπου να µαλακώσει καλά το κρέας. Αφαιρείτε τη σκελίδα και κρατάτε τη σάλτσα κατά µέρος.
Ετοιµάζετε την κρέµα: Ζεσταίνετε το ζωµό. Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά πάνω από χαµηλή φωτιά. Προσθέτετε τον ζωµό ανακατεύοντας καλά µε το σύρµα. Μαγειρεύετε σε πολύ χαµηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά (η κρέµα δεν πρέπει να βράσει). Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το µοσχοκάρυδο. Ετοιµάζετε τα λαζάνια: βράζετε σε αλατισµένο νερό λίγα – λίγα τα λαζάνια για 3 – 4 λεπτά. Τα βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα και τα στρώνετε σε βουτυρωµένο ταψί. Βάζετε µια στρώση µπολονέζ.
Συνεχίζετε µε µια στρώση λαζάνια, µετά µπολονέζ κ.ο.κ. µέχρι να τελειώσουν τα δύο υλικά. Στρώνετε την επιφάνεια µε την λευκή κρέµα και πασπαλίζετε µε τριµµένη παρµεζάνα.
Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 220 βαθµούς για 35 λεπτά περίπου. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε το ταψί για 15 λεπτά να κρυώσουν λίγο και µετά τα κόβετε. Σερβίρετε τα λαζάνια συνοδεύοντας µε την υπόλοιπη παρµεζάνα χωριστά.