ΥΛΙΚΑ
Για τη σούπα κολοκύθας:
1 κιλό κολοκύθα κοµµένη σε κύβους
1 γλυκοπατάτα κοµµένη σε κύβους
1 κρεµµύδι κοµµένο σε κύβους
1 πράσο κοµµένο σε ροδέλες
1-2 κουταλάκια θυµάρι φρέσκο
6-7 κουταλιές σος γλυκιά τσίλι
µπόλικα φύλλα κόλιανδρου
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 λίτρο ζωµό λαχανικών
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σαλάτα:
1 χαλλούµι κοµµένο σε λεπτές φέτες
2 δέσµες γλιστρίδα
20 ντοµατίνια
8 φύλλα φρέσκου δυόσµου ψιλοκοµµένα
1 κόκκινο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 αγγούρι χοντροκοµµένο
6 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές λεµόνι
½ κουταλιά ξίδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κρύα σούπα κολοκύθας: Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Ακολούθως προσθέτετε το κρεµµύδι, το πράσο, το θυµάρι, την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα. Σοτάρετε τα λαχανικά για περίπου 6-7 λεπτά και τα «σβήνετε» µε τον ζωµό. Χαµηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αλατοπιπερώνετε το µίγµα. Αµέσως µετά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το µίγµα να βράσει για 30 λεπτά. Μόλις βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί η κολοκύθα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με ένα µπλέντερ χειρός πολτοποιείτε το µίγµα. Προσθέτετε τον κόλιανδρο και τη σος γλυκιά τσίλι και χτυπάτε το µίγµα στο µπλέντερ για ακόµη λίγο. Αφήνετε τη σούπα να κρυώσει και τη σερβίρετε µε µια κουταλιά ξινό γιαούρτι.
Σαλάτα µε γλιστρίδα και ψητό χαλλούµι: Σε ένα τηγάνι ψήνετε το χαλλούµι ίσα-ίσα για να πάρει χρώµα ή να σχηµατιστούν σε αυτό γραµµές. Σε ένα µπολ αναµιγνύετε όλα τα σαλατικά και τα περιχύνετε µε ελαιόλαδο, λεµόνι και ξίδι. Τέλος γαρνίρετε µε το χαλλούµι.