ΥΛΙΚΑ
80 γρ. κριθαράκι
300 ml ζωμός λαχανικών (ζεστός)
100 γρ. μανιτάρια (λευκά ή καστανά), σε φέτες
¼ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
30 ml λευκό κρασί
1 κ.σ. βούτυρο
2–3 κ.σ. παρμεζάνα (τριμμένη ή σε φλοίδες)
Λίγο δεντρολίβανο ή θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάς ζεσταίνοντας τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά, ώστε να είναι πάντα ζεστός όταν τον προσθέτεις στο φαγητό. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι μεσαίου μεγέθους ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτεις το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Το αφήνεις να μαλακώσει για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει έντονο χρώμα.
Προσθέτεις τα μανιτάρια και ανεβάζεις ελαφρώς τη φωτιά. Τα αφήνεις να σοταριστούν χωρίς να τα ανακατεύεις συνεχώς στην αρχή, ώστε να πάρουν χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Όταν μαλακώσουν και ροδίσουν ελαφρά, προσθέτεις το σκόρδο και το αφήνεις για μισό λεπτό.
Ρίχνεις το κριθαράκι στο τηγάνι και το ανακατεύεις για 1–2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να καλυφθεί από το λάδι. Σβήνεις με το λευκό κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως.
Αρχίζεις να προσθέτεις τον ζεστό ζωμό σταδιακά, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συχνά. Περιμένεις κάθε φορά να απορροφηθεί το υγρό πριν προσθέσεις την επόμενη ποσότητα. Συνεχίζεις αυτή τη διαδικασία για περίπου 12–15 λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να μαγειρευτεί και να αποκτήσει κρεμώδη υφή, παρόμοια με ριζότο.
Λίγο πριν το τέλος προσθέτεις το δεντρολίβανο ή το θυμάρι, αλατοπιπερώνεις και δοκιμάζεις. Αποσύρεις από τη φωτιά και ενσωματώνεις το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας ώστε να λιώσουν και να δώσουν βελούδινη υφή.
Αφήνεις το φαγητό για ένα λεπτό να «δέσει» και σερβίρεις αμέσως, προσθέτοντας από πάνω λίγες επιπλέον φλοίδες παρμεζάνας και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.