ΥΛΙΚΑ
Για το χοιρινό:
1,5–2 κιλά χοιρινή σπάλα ή μπουτάκι (με ή χωρίς κόκαλο)
Αλάτι και πιπέρι
Για τη μαρινάδα Mojo:
120 ml χυμός πορτοκαλιού
80 ml χυμός lime
6–8 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κ.σ. ρίγανη ξερή
1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
80 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύσμα lime ή πορτοκαλιού
1 μικρό ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό (προαιρετικά)
½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν ή chili flakes (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακάτεψε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Κάνε μικρές χαρακιές στο χοιρινό και βάλε το σε μια μεγάλη σακούλα ή μπολ. Ρίξε τη μαρινάδα πάνω, σκεπάζεις και αφήνεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Φούρνος: Προθέρμανε στους 160°C. Ψήσε το χοιρινό σε ταψί με καπάκι ή σκεπασμένο με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο για 2,5–3 ώρες. Στη συνέχεια, ξεσκέπασε και άφησέ το στους 200°C για ~20 λεπτά να πάρει χρώμα.
BBQ/καπνιστό: Έμμεση θερμότητα στους 160–180°C για 3–4 ώρες (ή μέχρι ~90°C εσωτερικά για pulled pork).
Χρησιμοποίησε ξύλο εσπεριδοειδών για καπνιστό άρωμα.
Άφησε το κρέας να ξεκουραστεί 15–20 λεπτά. Αν έχει μαγειρευτεί καλά, θα «τραβιέται» με πιρούνια (pulled). Ανακάτεψε με λίγη από τη μαρινάδα ή τα υγρά του ταψιού.
Σερβίρεται με ρύζι και μαύρα φασόλια ή ακόμα και σε sandwich με ψωμί, ζαμπόν, τυρί και πίκλες.