Μια πολύ απλή αλλά εξαίρετη γαλλική συνταγή για κουνέλι.
Χρόνος: 2 1/4 ώρες + 1 βράδυ αναμονή
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 6 άτομα)
1 κουνέλι τεμαχισμένο
3 μεγάλα καρότα ξεφλουδισμένα, σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο κατά μήκος και σε φετάκια
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη κατά μήκος και σε φετάκια
250 γρ. μικρά μανιτάρια (άσπρα ή baby portobello)
2-3σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 φύλλα δάφνης
5-6 κλωναράκια θυμάρι
1 κουταλιά αλεύρι
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί
1 ½ φλ. νερό (περίπου)
½ φλ. (περίπου) ελαιόλαδο
ψιλοκομμένος μαϊντανός (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη συνταγή αυτή χρειάζεστε μια γάστρα, ή πήλινο σκεύος (ταβά), ή βαθύ πυρίμαχο σκεύος με, ή χωρίς καπάκι (θα το κλείσετε με αλουμινόχαρτο).
Αν έχετε χρόνο στη διάθεσή σας βάζετε το κουνέλι σε μια λεκάνη, το σκεπάζετε με κρύο νερό και το κρατάτε στο ψυγείο για ένα βράδυ (ή από 12, μέχρι 24 ώρες). Το αφήνετε να στραγγίσει καλά σε ένα σουρωτήρι, μέχρι να ετοιμάσετε τα λαχανικά και ύστερα το στεγνώνετε προσεχτικά με απορροφητικό χαρτί από ρολό κουζίνας. Το βάζετε σε στεγνή λεκάνη.
Βάζετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε τα καρότα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και ύστερα προσθέτετε την πιπεριά, τα μανιτάρια και τέλος τα σκόρδα. Τα σοτάρετε όλα για 5-6 λεπτά, τα αλατοπιπερώνετε και και αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ.
Αλατοπιπερώνετε το κουνέλι και το πασπαλίζετε με το αλεύρι, φροντίζοντας να πιάσει παντού. Βάζετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και το κοκκινίζετε μέσα, τμηματικά αν χρειαστεί, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180⁰C. Αν θα χρησιμοποιήσετε γάστρα, ή πήλινο σκεύος (ταβά), βάζετε στον πάτο μια στρώση κουνέλι. Προσθέτετε μια στρώση λαχανικά και 2 φύλλα δάφνης, ύστερα μια δεύτερη στρώση κουνέλι και τέλος τα υπόλοιπα λαχανικά και δάφνη. Εναλλακτικά, βάζετε το κουνέλι σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος και προσθέτετε ανάμεσα στα κομμάτια του και από πάνω τα λαχανικά και τη δάφνη.
Περιχύνετε το φαγητό με το κρασί και όσο νερό χρειαστεί για να φτάσει 3 δάχτυλα (3 εκ.) κάτω από την επιφάνειά του και βάζετε από πάνω το θυμάρι. Κλείνετε το σκεύος, ή το ταψί με το καπάκι του, ή με διπλό αλουμινόχαρτο. Ψήνετε το φαγητό στον φούρνο για 1 1/4 ώρα και το βγάζετε. Αφαιρείτε από πάνω τα κλωναράκια του θυμαριού και το σερβίρετε, αν θέλετε, πασπαλισμένο με μαϊντανό.