ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο χωριάτικο κοτόπουλο 2-2½ περίπου κιλά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
1 κοφτό κουταλάκι μπαχαρικά ανάμικτα (Mixed Spice)
1/3 φλ. μακρύκοκκο ρύζι για πιλάφι (μπασμάτι π.χ.)
½ φλ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα ή πέκαν
2 γεμάτες κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια)
1/3 φλ. (πατικωμένο) ξανθά σταφιδάκια
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλ. ζωμό κότας + επιπλέον 2/3 φλ. περίπου (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο)
6 μέτριες πατάτες τεμαχισμένες,
Aλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):
Μανταρίνια και πορτοκάλια
Λίγο βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 140°C. Βάζετε 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει διάφανο. Ανακατεύετε μέσα τα ανάμιχτα μπαχαρικά και προσθέτετε το ρύζι, την καρυδόψιχα και τα κουκουνάρια. Τα ανακατεύετε για 3-4 λεπτά να ζεσταθούν και να πιάσουν βούτυρο παντού και ύστερα προσθέτετε τα σταφιδάκια, το μαϊντανό και 1/4 φλ. από το ζωμό κότας. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 8-10 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά του. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
Ξεπλένετε μέσα κι έξω το κοτόπουλο, το στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Γεμίζετε την κοιλιά του με τη γέμιση και δένετε με σπάγκο τα δυο του πόδια για στερεωθεί καλά στο εσωτερικό του. Το βάζετε σε ένα μεγάλο πυρίμαχο ταψί και το τρίβετε καλά με αλάτι και πιπέρι.
Περιχύνετε το κοτόπουλο με 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο και ρίχνετε μέσα στο ταψί ½ φλ. ζωμό κότας. Ψήνετε το κοτόπουλο για 1½ ώρα, περιχύνοντάς το 1-2 φορές με τα υγρά του ταψιού, προσθέτοντας λίγο ακόμα ζωμό όταν χρειάζεται. Ύστερα, προσθέτετε στο ταψί τις πατάτες και προσθέτετε επιπλέον ζωμό κότας. Συνεχίζετε το ψήσιμο για ½ περίπου ώρα και ύστερα ρυθμίζετε το θερμοστάτη του φούρνου στους 180°C για να ροδίσει και να ψηθεί καλά το κοτόπουλο (όταν μπήγετε ένα σουβλάκι στο παχύ μέρος του, τα υγρά που βγάζει είναι διαυγή, όχι ροζ).
Για να σερβίρετε το κοτόπουλο, μπορείτε να κόψετε στη μέση μανταρίνια και ροδέλες πορτοκαλιού και να τα ψήσετε σε τηγάνι, με λίγο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν καλά ή σε τηγάνι/σχάρα.
Σημείωση: Αν το κοτόπουλό σας δεν είναι μεγάλο, αλλά ένα συνηθισμένο γύρω στο 1½ κιλό, το ψήνετε στους 140°C για 1 ώρα και 45 λεπτά και έπειτα δυναμώνετε το φούρνο στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.