ΥΛΙΚΑ
2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους
1 μεγάλο πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 μικρό κολοκύθι, ψιλοκομμένο
2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1-2 φλ. μπρόκολο (μόνο τα μπουκετάκια)
½ φλ. λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα στη μέση (προαιρετικά)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή νερό
½ κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό για το τελείωμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο για μερικά λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα και να αναδυθούν τα αρώματά τους. Προσθέτετε τα καρότα, το κολοκύθι και τις πατάτες, ανακατεύετε και αφήνετε να μαλακώσουν ελαφρά, περίπου για πέντε λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίχνετε τον ζωμό λαχανικών (ή το νερό) και αφήνετε τη σούπα να πάρει βράση. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου είκοσι λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Στο τελευταίο δεκάλεπτο, προσθέτετε το μπρόκολο και, αν χρησιμοποιείτε, τα λαχανάκια Βρυξελλών, ώστε να κρατήσουν τη ζωντανή τους υφή και χρώμα.
Πασπαλίζετε με ρίγανη ή θυμάρι και αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τη γεύση σας. Όταν όλα τα λαχανικά είναι μαλακά, μπορείτε είτε να την αφήσετε κομματάκια, είτε να πολτοποιήσετε τη μισή ποσότητα και να την ανακατέψετε πάλι στην κατσαρόλα, για πιο πυκνή υφή.
Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνετε τη σούπα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν τη σερβίρετε.
Σερβίρετε ζεστή, με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο στην επιφάνεια και συνοδεύστε με τραγανό ψωμί ή κρουτόν.