ΥΛΙΚΑ
10-15 καβούρια από τις Ψαραγορές BLUE ISLAND
Φύλλα βασιλικού
Για το χυλό τεμπούρα:
1 φλιτζάνι (125 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
1 αυγό (μεσαίο)
180 ml παγωμένο νερό (ή παγωμένο ανθρακούχο νερό)
1 κ.σ. κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο (προαιρετικά, για έξτρα τραγανότητα)
1 πρέζα αλάτι (προαιρετικά)
Για το συνοδευτικό:
Ρέλις µήλου – σέλινου (2 πράσινα μήλα καθαρισμένα και τριμμένα, 2-3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα, ½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο, 2-3 κ.σ. ξίδι μηλίτη ή λευκό βαλσάμικο, 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή ή μέλι,
1 πρέζα αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι)
Καρυδόψιχα
Πορτοκάλι κοµµένο σε φέτες
Ελαιόλαδο
Βασιλικό ψιλοκοµµένο
Χυµό γλυκολέµονου
Αλάτι, πιπέρι
Για την ταϊλανδέζικη σάλτσα µε τσίλι:
100ml σησαµέλαιο
25ml µιρίν (ιαπωνικό γλυκό κρασί ρυζιού)
25ml. ξίδι ρυζιού
Τσίλι ψιλοκοµµένο
Λίγη ζάχαρη
Σταγόνες γλυκολέµονου
15 γρ. πάστα miso
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τον χυλό τεμπούρα, τοποθετείτε το νερό στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ μαζί για να αφρατέψει. Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρώς το αυγό (χωρίς να αφρίσει πολύ). Προσθέστε το παγωμένο νερό στο αυγό και ανακατέψτε ελαφρώς με chopsticks ή πιρούνι. Ρίξτε το αλεύρι μέσα σε μία δόση, και ανακατέψτε πολύ ελαφρά, μόνο για λίγα δευτερόλεπτα. Δεν πειράζει αν μείνουν μικροί σβόλοι – δεν πρέπει να γίνει λείος ο χυλός.
Βουτάτε τα καβούρια και τα φύλλα βασιλικού από το χυλό τεµπούρα και τα τηγανίζετε.
Για το ρέλις, καθαρίζετε και τρίβετε τα μήλα στον χοντρό τρίφτη. ψιλοκόψτε το σέλερι και το κρεμμύδι. Σε κατσαρολάκι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε το σέλερι και συνέχιζετε για άλλα 2-3 λεπτά.
Προσθέστε τα τριμμένα μήλα, τη ζάχαρη (ή το μέλι), το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι.
Αν θέλετε, προσθέστε και λίγο τζίντζερ ή μουστάρδα για περισσότερο άρωμα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να δέσει ελαφρά το μείγμα.
Σε ένα µπολ ανακατεύετε το ρέλις (relish) µήλου – σέλινου, την καρυδόψιχα, το πορτοκάλι κοµµένο σε φέτες, το ελαιόλαδο, το βασιλικό, το χυµό γλυκολέµονου και αλατοπιπερώνετε.
Βάζετε το συνοδευτικό σε ένα πιάτο ή πιατέλα και τοποθετείτε επάνω ή στο πλάι τα καβούρια. Σε ένα µπολ ενώνετε όλα τα υλικά για την ταϊλανδέζικη σάλτσα µε τσίλι. Περιχύνετε τη σάλτσα ανάµεσα στα καβούρια και σερβίρετε.