ΥΛΙΚΑ
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
3 Χ 200 γρ. συσκευασίες κόκκινα φασόλια Bonduelle red kidney beans
10 ντοματίνια ψιλοκομμένα
2/3 φλ. γάλα καρύδας
1 χούφτα κόλιανδρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
Για τη σάλτσα:
1 κ.γ. κουρκουμά
1 κ.γ. πάστα τζίντζερ
1 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. πάπρικα
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματίνια και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τη σάλτσα και τα κόκκινα φασόλια Bonduelle, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 1 λεπτό. Τέλος, χύνουμε το γάλα καρύδας και ψήνουμε για 3-4 λέπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε με ρύζι και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.