Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
4 καρδιές αγκινάρας,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
½ φλ. τυρί φέτα λιωμένη με πιρούνι,
½ φλ. φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι,
1 κουταλιά ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το ταψάκι,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός,
1 κουταλάκι ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι,
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα,
Αλάτι, πιπέρι.
Αφού καθαρίσετε τις αγκινάρες από τα σκληρά φύλλα τους, ψαλιδίζετε τα τρυφερά του κέντρου, τις κόβετε στη μέση κατά μήκος και αφαιρείτε τα χνούδια τους. Τις ρίχνετε με το λεμόνι σε μια μικρή κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τις ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να τις βαρυψήσετε, να είναι ακόμα λίγο τραγανές. Τις στραγγίζετε και τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τη φέτα με την αναρή, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, το μαϊντανό και το θυμάρι και προσθέτετε λίγο αλάτι (προσοχή η φέτα είναι αλμυρή) και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Γεμίζετε τις αγκινάρες με το μίγμα και τις βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψάκι. Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με την τριμμένη παρμεζάνα και τις ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνειά τους.