Χορτοφαγικά κεφτεδάκια με κινόα

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.

Βάζω το κουνουπίδι σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτω το ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι σκόνη λαχανικών και λίγο πιπέρι.

Ανακατεύω καλά και μεταφέρω το κουνουπίδι σε ταψί.

Τυλίγω το σκόρδο με αλουμινόχαρτο και το τοποθετώ επίσης στο ταψί.

Τα ψήνω για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το κουνουπίδι.

Όταν είναι έτοιμο, βγάζω το ταψί από το φούρνο και αφήνω να κρυώσουν το κουνουπίδι και το σκόρδο.

Αλέθω το κουνουπίδι σε food processor (επεξεργαστή τροφίμων) για λίγα δευτερόλεπτα.

Στο μεταξύ, σε ένα μικρό τηγάνι, βάζω 2-3 κουταλιές νερό και προσθέτω το κρεμμύδι.

Όταν αλακώσει, βάζω τα μανιτάρια και τα ψήνω για 5-6 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω την κινόα, τη γλυκοπατάτα, το κουνουπίδι, τα μανιτάρια, 1 κουταλάκι βιολογική σκόνη λαχανικών, το αυγό, τον κόλιανδρο, 2 κουταλιές φρυγανιά και πιπέρι.

Βγάζω το σκόρδο από το αλουμινόχαρτο και πιέζω για να βγει το λιωμένο σκόρδο και το προσθέτω στο μίγμα.

Ανακατεύω όλα τα υλικά καλά μαζί και τα πλάθω σε μικρές μπαλίτσες.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι βάζω ηλιέλαιο, περίπου 1 εκατοστό και το ζεσταίνω.

Βάζω την υπόλοιπη φρυγανιά σε ένα βαθύ πιάτο.

Παίρνω μια μπαλίτσα, πασπαλίζω με λίγη φρυγανιά και την τηγανίζω στο λάδι, γυρίζοντας το κεφτεδάκι κάθε λίγα δευτερόλεπτα για να πάρει ένα ομοιόμορφο χρώμα.

Συνεχίζω, βάζοντας 3-4 κεφτεδάκια κάθε φορά και όταν ψηθούν τα μεταφέρω σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περισσό λάδι.