ΥΛΙΚΑ (Για 6-8 άτομα)
1,5–2 κιλά χοιρινό σπάλα ή μπριζόλα χωρίς κόκαλο με λίγο λίπος
2 κ.σ. μουστάρδα τύπου Dijon
4 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
2 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. χοντρό αλάτι και πιπέρι
1 φλ. σκούρα μπίρα (π.χ. Dunkel ή Bock)
1 μεγάλο κρεμμύδι (σε φέτες)
1 καρότο
1 σέλερι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακάτεψε μουστάρδα, σκόρδο, κύμινο, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και λάδι. Άλειψε καλά το χοιρινό και τύλιξέ το με μεμβράνη. Άφησέ το στο ψυγείο.
Προετοιμασία BBQ/γκριλ: Αν έχεις κάρβουνα ή smoker, φτιάξε έμμεση θερμότητα (160–180°C). Πρόσθεσε ξύλο οξιάς ή βελανιδιάς για καπνιστό άρωμα.
Τοποθέτησε σε ένα ταψάκι τις φέτες κρεμμυδιού, καρότο, σέλερι και ρίξε από πάνω τη μπίρα. Βάλε πάνω το κρέας (αν έχεις χώρο στο BBQ με καπάκι).
Ψήσε για 2–2,5 ώρες στους 160–180°C. Αν το BBQ σου έχει θερμόμετρο, στόχευσε σε εσωτερική θερμοκρασία 75–78°C. Κάθε 30–40 λεπτά, περίχυσε το κρέας με τα υγρά από το ταψάκι ή έξτρα μπίρα.
Αν θέλεις έξτρα τραγανή πέτσα, άφησέ το για 10 λεπτά στους 220°C στο τέλος. Άφησέ το να «ξεκουραστεί» για 10–15 λεπτά πριν το κόψεις.
Συνοδεύεται ιδανικά με σάλτσα από τα υγρά ψησίματος (περασμένα από σήτα και δέσιμό τους με λίγο αλεύρι), λάχανο και πουρέ πατάτας.