ΥΛΙΚΑ
500 γρ. Σπαγγέτι Μιτσίδη
50 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
150 ml κρέμα γάλακτος
50 γρ. τυρί κρέμα
20 γρ. φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο, καλά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε, κρατώντας λίγο από το νερό τους.
Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά χωρίς να πάρει έντονο χρώμα. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματιστεί.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπλέντερ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα, τον κόλιανδρο (ή μαϊντανό), αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιούμε μέχρι να πάρουμε μια λεία, πράσινη σάλτσα.
Επιστρέφουμε τη σάλτσα στο τηγάνι και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα σπαγγέτι και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για πιο δεμένη υφή. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει και να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε άμεσα, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και επιπλέον τυρί, αν επιθυμούμε.