ΥΛΙΚΑ
Για το βράσιμο:
1 μεγάλο χταπόδι περίπου 1 ½ κιλό ή δυο μικρότερα, Blue Island
1 πορτοκάλι μοιρασμένο
1 λεμόνι μοιρασμένο
1 κρεμμύδι μοιρασμένο (δεν χρειάζεται να βγάλετε τα φύλλα)
2 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες ολόκληρες
2 φύλλα δάφνης
10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 κ. γ. σπόρους μαύρου πιπεριού
1 φλ. λευκό κρασί
Για τη μαρινάδα/ντρέσινγκ:
½ φλ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα (θα σας βγει περίπου ¼ φλ. χυμός)
½ φλ. χυμό πορτοκάλι
2 κ. σ. μέλι
1 κ. σ. μουστάρδα Ντιζόν
2 κ. γ. ρίγανη ξηρή
2 κ. γ. φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
4 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες ολόκληρες (θα τις βγάλετε μετά γι’ αυτό πρέπει να μείνουν ολόκληρες)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το χταπόδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά για το βράσιμο. Προσθέτουμε νερό, όσο χρειάζεται, ώστε μόλις να σκεπαστούν τα υλικά. Κλείνουμε με καπάκι την κατσαρόλα και αφήνουμε να κοχλάσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και ψήνουμε για μια ώρα περίπου ανάλογα με το μέγεθος του χταποδιού. Το ζητούμενο είναι το χταπόδι να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο. Αν το παραβράσουμε το χταπόδι μπορεί να βγει σαν σφουγγάρι και χάσει τη γεύση του. Κόβουμε με ένα μαχαίρι ένα κομματάκι από τα πλοκάμια. Αν κόβεται εύκολα και δεν μοιάζει λαστιχένιο είναι έτοιμο.
Ενώ ψήνουμε το χταπόδι, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ αναμιγνύοντας μαζί όλα τα υλικά. Στραγγίζουμε το χταπόδι από τα ζουμιά του και κόβουμε τα πλοκάμια του. Μοιράζουμε το κεφάλι από τη μέση ώστε να έχουμε 2 ημισφαίρια. Αφαιρούμε την πέτσα από το χταπόδι, ξύνοντάς το ελαφρά με ένα μαχαίρι. Μπορούμε επίσης να την αφαιρέσουμε, τρίβοντας τα πλοκάμια με μια χαρτοπετσέτα κουζίνας. Το ζητούμενο είναι να βγάλουμε το «λίπος» του χταποδιού, όχι τις βεντούζες.
Βάζουμε το χταπόδι ενώ είναι ακόμα ζεστό, σε μια σακούλα με κλείσιμο ζιπ. Περιχύνουμε με τη μισή μαρινάδα. Βγάζουμε όσο αέρα μπορούμε από το σακούλι και το κλείνουμε. Τοποθετούμε το σακούλι με το χταπόδι σε ένα τάπερ (σε περίπτωση που το σακούλι έχει κάποια τρυπίτσα) και το αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 24-48 ώρες. Κρατάμε την άλλη μισή μαρινάδα σε κλειστό τάπερ στο ψυγείο.
Βγάζουμε το χταπόδι από το ψυγείο 1 ώρα τουλάχιστον πριν το ψήσουμε ώστε να έχει θερμοκρασία δωματίου. Βγάζουμε τα κομμάτια χταποδιού από το σακούλι και βάζουμε τη μαρινάδα του σε ένα μπολ. Ψήνουμε το χταπόδι σε δυνατό γκριλ, περνώντας το συνεχώς με τη μαρινάδα μέχρι να πάρει χρώμα και να κάνει μια ωραία κρούστα. Το βάζουμε σε πιατέλα και το περιχύνουμε με όση μαρινάδα περίσσεψε. Το σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.