ΥΛΙΚΑ
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
1 αγγούρι, σε κυβάκια
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
1/2 πράσινη πιπεριά, σε φέτες
100 γρ. ξινομυζήθρα ή ντόπια φολεγανδρίτικη μυζήθρα (ή φέτα σε τρίμματα)
2 παξιμάδια κρίθινα ή ντάκος σπασμένος
10-12 μαύρες ελιές
1 κ.σ. κάπαρη (φύλλα και καρποί)
1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη
Λίγο κρίταμο τουρσί (προαιρετικά)
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι ή χυμός λεμονιού
Αλάτι (με μέτρο, λόγω των αλμυρών υλικών)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλο μπολ βάζετε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Προσθέτετε τις ελιές, την κάπαρη και –αν έχετε– λίγο κρίταμο. Σπάτε τα παξιμάδια σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτετε. Αν είναι πολύ σκληρά, τα ραντίζετε ελαφρά με λίγο νερό ή χυμό ντομάτας. Από πάνω τρίβετε τη ξινομυζήθρα ή τη φέτα.
Πασπαλίζετε με ρίγανη και αλατίζετε ελαφρά. Περιχύνετε με ελαιόλαδο και ξίδι/λεμόνι.
Ανακατεύετε ελαφρά και αφήνετε 5 λεπτά να μαλακώσουν τα παξιμάδια.
Συμβουλή: Η σαλάτα σερβίρεται χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικά συνοδεία με ψωμί ή κρασί. Στη Φολέγανδρο τη φτιάχνουν συχνά με μυζήθρα πρόβεια και την απολαμβάνουν ως κύριο γεύμα.