ΥΛΙΚΑ
500–600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη)
1 κ.σ. μουστάρδα
1 φέτα ψωμί (μουλιασμένο) ή 2 κ.σ. φρυγανιά
1 αυγό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Ψωμάκια για burger
150–200 γρ. μανιτάρια (σε φέτες)
1 κόκκινο κρεμμύδι (σε φέτες)
2–4 αυγά
Τυρί (προαιρετικά)
Για τη σάλτσα παντζαριού:
1 μέτριο παντζάρι (βρασμένο ή ψητό)
2 κ.σ. γιαούρτι ή μαγιονέζα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. χυμός λεμονιού ή ξίδι
½ σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ψωμί ή τη φρυγανιά, το αυγό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Πλάθουμε μπιφτέκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν.
Χτυπάμε στο μπλέντερ το παντζάρι με το γιαούρτι ή τη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το σκόρδο μέχρι να γίνει λεία σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και τη διατηρούμε στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τη σχάρα και ψήνουμε τα μπιφτέκια σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να παραμείνουν ζουμερά στο εσωτερικό. Παράλληλα, ψήνουμε ή σοτάρουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν, ενώ στο τέλος ψήνουμε και τα αυγά.
Στήνουμε τα burgers απλώνοντας τη σάλτσα παντζαριού στο ψωμάκι, προσθέτουμε το μπιφτέκι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το αυγό. Σερβίρουμε αμέσως, με ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα της σάλτσας, τη νοστιμιά του κρέατος και τα αρώματα της σχάρας.