ΥΛΙΚΑ
2 μελιτζάνες φλάσκες
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
2–3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι ή τυρί κρέμα
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8 φέτες ψωμί (χωριάτικο ή προζυμένιο), φρυγανισμένες
Ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Φρέσκα φύλλα ρόκας ή μαρουλλιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες στον φούρνο ή απευθείας στο μάτι μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να καπνιστεί ελαφρά η φλούδα. Τις αφήνουμε να κρυώσουν, αφαιρούμε τη σάρκα και τη στραγγίζουμε καλά. Την πολτοποιούμε με πιρούνι ή μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το γιαούρτι ή το τυρί κρέμα, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού μέχρι να αποκτήσει λεία, κρεμώδη υφή. Αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε.
Απλώνουμε την αλοιφή γενναιόδωρα πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί, προσθέτουμε τα ντοματίνια και ολοκληρώνουμε με φρέσκα φύλλα ρόκας ή μαρουλιού και λίγες σταγόνες ελαιόλαδου.