ΥΛΙΚΑ
60 γρ. πλιγούρι
120 ml νερό ή ζωμός
1 μικρό παντζάρι, βρασμένο ή ψητό
1 μικρό καρότο
1 μικρή γλυκοπατάτα
1 χούφτα ρόκα
6–8 ντοματίνια, κομμένα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Λίγη πάπρικα ή θυμάρι
Για την κρέμα αβοκάντο:
½ ώριμο αβοκάντο
1 κ.γ. χυμός λεμονιού
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάς με το πλιγούρι, το οποίο χρειάζεται λίγο χρόνο να φουσκώσει. Το ξεπλένεις ελαφρά και το βάζεις σε μπολ με το ζεστό νερό ή ζωμό και μια πρέζα αλάτι. Το σκεπάζεις και το αφήνεις για περίπου 10–15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει. Στη συνέχεια το αφρατεύεις με πιρούνι, προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο και το αφήνεις στην άκρη.
Καθαρίζεις τη γλυκοπατάτα και το καρότο και τα κόβεις σε λεπτές ροδέλες ή μπαστουνάκια ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Τα τοποθετείς σε ταψάκι, τα περιχύνεις με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα ή θυμάρι και τα ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα στις άκρες. Αν θέλεις πιο γρήγορη εκδοχή, μπορείς να τα ψήσεις σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Το παντζάρι, αν δεν είναι ήδη έτοιμο, το βράζεις σε νερό για περίπου 30–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ή το ψήνεις τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο στον φούρνο μέχρι να γίνει τρυφερό. Το αφήνεις να κρυώσει ελαφρά και το κόβεις σε λεπτές φέτες.
Για την κρέμα αβοκάντο, λιώνεις το αβοκάντο με πιρούνι μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτεις το λεμόνι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις μέχρι να αποκτήσεις μια απαλή, κρεμώδη υφή.
Για το στήσιμο του bowl, τοποθετείς το πλιγούρι στη μία πλευρά του μπολ και γύρω του τακτοποιείς τα ψητά λαχανικά, το παντζάρι, τη ρόκα και τα ντοματίνια. Προσθέτεις στο κέντρο ή στο πλάι μια κουταλιά από την κρέμα αβοκάντο.
Τελειώνεις με λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρεις αμέσως ή αφήνεις για λίγα λεπτά ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις, κρατώντας όμως τη φρεσκάδα των λαχανικών.