ΥΛΙΚΑ
300 γρ. γλυκοπατάτα
500 γρ. σολομό χωρίς κόκαλα και δέρμα, Blue Island
2 κρεμμυδάκια, φρέσκα
1/3 φλ. μαϊντανό
2 κ. σ. άνηθο
2 κ. σ. κουτρούβι
1 λεμόνι, το ξύσμα
1 κ. σ. μουστάρδα Ντιζόν
2 κ. σ. μαγιονέζα
1 αυγό
1 φλ. αλεσμένο ψωμί
¼ κ. γ. μαύρο πιπέρι
½ κ. γ. πάπρικα
Αλάτι
Για τη σος:
¼ φλ. μαγιονέζα
¼ φλ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ. σ. άνηθο
1 κ. σ. κάπαρη
2 κ. σ. χυμό λεμονιού
1 κ. γ. ξύσμα λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τη γλυκοπατάτα σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσει. Τη λιώνουμε με ένα πιρούνι. Την αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει.
Κόβουμε τον σολομό σε μικρά κυβάκια σαν κιμά. Τον μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τέλος τη γλυκοπατάτα. Χωρίζουμε σε 8 μέρη και φτιάχνουμε 8 μπιφτέκια. Προθερμαίνουμε τη σχάρα του φούρνου στους 240°C. Ψήνουμε τα μπιφτέκια, στη μέση του φούρνου, περίπου 7 λεπτά στην κάθε πλευρά.
Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με τη σος.