Χρόνος: 45 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4-5 άτομα)
Μπιφτεκάκια:
3/4 φλ. γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά)
1 αβγό
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη
1 κοφτό κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού
1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο, ή τριμμένο
2 γεμάτες κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα, ή κεφαλοτύρι
½ κιλό περίπου κιμάς από κοτόπουλο
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Σάλτσα μανιταριών:
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
250 γρ. μικρά μανιτάρια σε φετάκια (2 φλ. περίπου φετάκια)
2 κοφτές κουταλιές απλό αλεύρι
1 ½ φλ. ζωμός κότας (φτιαγμένος με νερό και κύβο)
1 γεμάτο κουταλάκι ξεφυλλισμένο θυμάρι
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
½ φλ. κρέμα γάλακτος (μειωμένων λιπαρών καλύτερα)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για να μην βγουν σκληρά τα μπιφτεκάκια, δεν πρέπει να τα ζυμώσετε πολύ. Γι’ αυτό, ξεκινάτε βάζοντας σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα άλλα υλικά εκτός από τον κιμά και το ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε καλά μέχρι να σμίξουν. Ύστερα προσθέτετε τον κιμά και ζυμώνετε στα γρήγορα το μίγμα, μέχρι να σμίξει. Πλάθετε 15-18 περίπου μπιφτεκάκια (στρογγυλά κεφτεδάκια που θα συμπιέσετε ελαφρά για να γίνουν λίγο επίπεδα), και τα κρατάτε στην άκρη.
Ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε μέσα όσα μπιφτεκάκια χωρούν (χωρίς να τα στριμώχνετε) και τα ψήνετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Αν χρειαστεί, τα ψήνετε σε 2 δόσεις, προσθέτοντας στο τηγάνι ακόμη 1 κουταλιά λάδι. Τα βγάζετε σε ένα πιάτο.
Ετοιμάζετε την σάλτσα: Ζεσταίνετε στο ίδιο τηγάνι που ψήσατε τα μπιφτεκάκια 2 κουταλιές ελαιόλαδο με 1 κουταλιά βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το κρεμμύδι. Το σοτάρετε μέχρι να μαραθεί και να γίνει διάφανο, προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Τα πασπαλίζετε με το αλεύρι και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 λεπτό ανακατεύοντας και ύστερα, προσθέτετε λίγο-λίγο τον ζωμό κότας. Ύστερα προσθέτετε το θυμάρι και τον μαϊντανό.
Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα (αν πήξει πολύ, προσθέτετε λίγο νερό). Βάζετε μέσα την κρέμα γάλακτος, την αφήνετε να πάρει μια βράσει, ελέγχετε το αλατοπίπερο και επιστρέφετε τα μπιφτεκάκια στο τηγάνι. Τα ξαναζεσταίνετε για 1-2 λεπτά, καλύπτοντάς τα με σάλτσα και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Σερβίρετε τα μπιφτεκάκια με την σάλτσα τους, είτε με ζυμαρικά, είτε με ρύζι, ή πουρέ πατάτας.