ΥΛΙΚΑ
2 μελιτζάνες, σε μεγάλους κύβους
2 κολοκύθια, σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
3–4 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες (ή 1 κονσέρβα ντοματάκι)
2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
5–6 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γ. θυμάρι ή ρίγανη
1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)
Φρέσκος βασιλικός στο τέλος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Κόψε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε σχετικά μεγάλους κύβους και βάλε τα σε μεγάλο ταψί ή γάστρα μαζί με το χοντροκομμένο κρεμμύδι, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες. Ρίξε το ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το θυμάρι (ή ρίγανη) και, αν θέλεις, ένα φύλλο δάφνης. Ανακάτεψε απαλά με τα χέρια ώστε να καλυφθούν όλα τα λαχανικά, σκέπασε καλά το σκεύος με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και βάλε το φαγητό στον φούρνο να αργοψηθεί για περίπου 1 ώρα με 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να βγάλουν τα ζουμιά τους.
Στη συνέχεια ξεσκέπασε το ταψί, ανέβασε τη θερμοκρασία στους 180°C και άφησε το φαγητό να συνεχίσει το ψήσιμο για άλλα 20–25 λεπτά, ώστε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να αρχίσει να μελώνει. Ανακάτεψε μόνο μία φορά, πολύ απαλά, για να μη λιώσουν τα λαχανικά. Για το τελικό αποτέλεσμα της φωτογραφίας, ανέβασε στο τέλος τη θερμοκρασία στους 200°C ή βάλε γκριλ για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα οι άκρες και να καραμελώσουν ελαφρά.
Βγάλε το φαγητό από τον φούρνο, πρόσθεσε φρέσκο βασιλικό και άφησέ το να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν σερβίρεις. Είναι από αυτά τα φαγητά που γίνονται ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα, με ωραία δεμένη γεύση και μελωμένη υφή