ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα)
Για το κρέας (μπορείς να επιλέξεις ή να τα συνδυάσεις):
1,5 κιλό short ribs (costillas)
1 κιλό chorizo (λουκάνικα Αργεντινής ή καυτερά)
1 κιλό κόκκαλο με λίπος (π.χ. vacío, matambre, ribeye)
Για το καρύκευμα:
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
Για το σος chimichurri sauce (συνοδευτικό):
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. ξύδι από κόκκινο κρασί
1 κ.γ. ρίγανη
1/2 κ.γ. μπούκοβο (ή νιφάδες τσίλι)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Άναψε φωτιά (ξύλα σκληρής ξυλείας π.χ. ελιά αν έχεις). Αν δεν έχεις, χρησιμοποίησε καλής ποιότητας κάρβουνα. Άσε τα κάρβουνα να κάψουν καλά μέχρι να μην έχουν φλόγες, αλλά να έχουν έντονη θερμότητα
Τοποθέτησε το κρέας στη σχάρα, με το κόκκαλο προς τη φωτιά (σε περίπτωση κομματιών με κόκκαλο).
Μη γυρνάς συχνά. Περίπου 30-40 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα το πάχος. Ψήνεται αργά για να «λιώσει» το λίπος και να γίνει τρυφερό.
Άπλωσε χοντρό αλάτι λίγο πριν ή κατά το ψήσιμο. Μην το μαρινάρεις εκ των προτέρων: Είναι ενάντια στην παράδοση!
Για το chimichurri, ανακατεύεις όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Αφήνεις για 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.
Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, σερβίρεται με chimichurri, ψωμί, σαλάτα, και Malbec (κόκκινο κρασί Αργεντινής).