ΥΛΙΚΑ
2 λαβράκια φιλεταρισµένα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
Ξύσµα εσπεριδοειδών
Φρέσκο θυµάρι
Για το αγιολί:
2 πατάτες βρασµένες µε τη φλούδα
1 σκελίδα σκόρδο
1 λεµόνι (το χυµό του)
3-5 γρ. κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
αλάτι, πιπέρι
250 γρ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαρινάρετε τα φιλέτα από τα λαβράκια στο ελαιόλαδο, τη δάφνη, το ξύσµα εσπεριδοειδών και το φρέσκο θυµάρι και τα βάζετε στο ψυγείο.
Τυλίγετε τα φιλέτα σε ρολό και µε µια οδοντογλυφίδα καρφώνετε την άκρη τους για να µην ανοίξουν την ώρα του ψησίµατος. Τα βάζετε σε ένα µικρό ταψάκι, που θα το «ντύσετε» µε αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε για 8-10 λεπτά στους 180οC.
Την τελευταία στιγµή πριν τα σερβίρετε, ψήνετε στο φούρνο διάφορα λαχανικά, όπως κολοκάσι, µικρές πατάτες, καρότα, σελινόριζα, κολοκυθάκια, κουκιά, φασολάκια.
Ετοιµάζετε το αγιολί: Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κύβους και όπως είναι ζεστές, τις βάζετε στο µπλέντερ. Προσθέτετε το χυµό λεµονιού, τον κρόκο Κοζάνης (σαφράν) και αλατοπιπερώνετε. Τότε ξεκινάτε να χτυπάτε προσθέτοντας το ελαιόλαδο µέχρι το αγιολί να πάρει την κρεµώδη υφή του.
Ετοιµάζετε τη γαρνιτούρα: Βράζετε 6 αµπελόφυλλα σε ζωµό ψαριού αρωµατισµένο µε σαφράν και τα ψήνετε για 10’ στους 170ο C , ανάµεσα σε 2 φύλλα από αντικολλητικό χαρτί, αλειµµένο µε λίγο ελαιόλαδο.
Γαρνίρετε το πιάτο µε τα ρολά ψαριού µε ψηµένα αµπελόφυλλα και ραντίζετε λίγο αγιολί.