ΥΛΙΚΑ
1 ½ φλ. γάλα
2 κουταλιές αλεύρι
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο
3 αβγά, ελαφρά χτυπημένα + 1 επιπλέον χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα για άλειμμα
1 δόση «Σπιτικό φύλλο για πίτες) ή 1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες (όχι για μπακλαβά!)
2 φλ. (300 γρ.) φέτα, θρυμματισμένη
2 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό ή 1 κουταλάκι τριμμένο δυόσμο
½ φλ. λάδι ανάμικτο με ½ φλ. λιωμένο βούτυρο για άλειμμα
Αλάτι, πιπέρι
Συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι να κοχλάσει το μίγμα και να πήξει.
Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αλατοπιπερώνετε.
Αδειάζετε την μπεσαμέλ σε ένα μέτριο μπολ και την αφήνετε να κρυώσει.
Ανακατεύετε μέσα στην κρύα μπεσαμέλ τα αβγά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ύστερα προσθέτετε τη φέτα, το τριμμένο τυρί και το μαϊντανό ή το δυόσμο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.
Απλώνετε τα φύλλα κρούστας σε μια επιφάνεια, παίρνετε ένα φύλλο και το αλείφετε με βούτυρο/λάδι.
Απλώνετε μια γερή κουταλιά γέμισης σε όλη την επιφάνειά του, αφήνοντας ένα περιθώριο στον περίγυρο.
Ύστερα, διπλώνετε τις στενές άκρες προς τα μέσα και τυλίγετε το φύλλο σε σφιχτό ρολό, ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά.
Στρίβετε το ρολό σαν σαλιγκάρι και το βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί.
Επαναλάβετε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση και απλώνετε τις τυρόπιτες στο ταψί χωρίς να τις στριμώξετε.
Αλείφετε γενναιόδωρα την επιφάνειά τους με το επιπλέον αβγό και τις ψήνετε στο φούρνο για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.