Αν σας αρέσουν οι σούπες και τα μανιτάρια, τότε μόλις βρήκατε τη συνταγή σας, την οποία θα φτιάξετε πολλές φορές, αφού εκτός των άλλων, είναι και χαμηλή σε θερμίδες. Μόλις 319 KCAL η μερίδα.
2-3 φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο (Portobello)
2 φλ. φρέσκα μανιτάρια «Οyster»
2 φλ. φρέσκα μανιτάρια «Pleurotus»
1 φλ. φρέσκια κολοκύθα τριμμένη στη χοντρή μεριά του τρίφτη
1 καρότο τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
4 κουταλιές τραχανά (ή 3 κουταλιές πλιγούρι και 1 κουταλιά ζάχαρη)
1 κολοκυθάκι πράσινο (ανοικτόχρωμο) τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
5 φλ. ζωμό κρέατος ή λαχανικών
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλιά ξερή τσουκνίδα
½ φλ. γάλα εβαπορέ
αλάτι
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό, τα μισά μανιτάρια, το καρότο, το θυμάρι, την τσουκνίδα, την κολοκύθα, το κολοκυθάκι και τον τραχανά ή το πλιγούρι και τα βράζετε. Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και όταν λιώσει σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Όταν ροδίσουν, τα σουρώνετε (κρατάτε το λάδι) και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα. Βράζετε τα λαχανικά για 15 λεπτά. Ακολούθως, τα αφαιρείτε από την κατσαρόλα, τα αλέθετε στο μπλέντερ και τα ξαναρίχνετε πίσω στην κατσαρόλα. Τα ανακατεύετε για να ενσωματωθούν με το ζωμό.
Ύστερα, κόβετε σε μικρά προς μέτρια κομμάτια τα μανιτάρια. Ρίχνετε το λάδι που κρατήσατε στο τηγάνι και τα σοτάρετε. Όταν ροδίσουν τα βάζετε και αυτά στην κατσαρόλα. Τέλος, ρίχνετε το γάλα, αλάτι, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε τη σούπα ζεστή.
