Instagram: mychicdish
…ποιο είναι το αγαπημένο μου φαγητό; Οι «Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο» φυσικά. Ανάμνηση από
τα παιδικά μου χρόνια, είναι διαχρονικά το ωραιότερο κλασικό Ελληνικό πιάτο. Το αποζητούσα στα μαγειρεία της Αθήνας του 80’, στο Δυρό στο Σύνταγμα ή στο θρυλικό Ιντεάλ στην Πανεπιστημίου.
Καλύτερη εκδοχή όμως, αυτή της γιαγιάς Ερατώς που τα έφτιαχνε άψογα, σαν εξαίρετη μαγείρισσα
που ήταν. Εδώ, η αυθεντική της συνταγή αποκλειστικά για το «Κομψό μου πιάτο»!
- Βράστε ένα μεγάλο κραμπί αφού αφαιρέσετε κυκλικά το κεντρικό κοτσάνι. Όταν κρυώσει ανοίξτε το απαλά και κρατείστε τα μεγάλα φύλλα, αφαιρώντας τους το χοντρό νεύρο.
- Τσιγαρίστε ένα κρεμμύδι, 300γρ. μοσχαρίσιο κιμά και προσθέστε ½ φλιτζάνι ρύζι, ψιλοκομμένο δυόσμο, άνηθο και μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κανέλα, ζωμό λαχανικών σκόνη και ½ φλιτζάνι νερό και μισοβράστε τα.
- Αφού κρυώσει και ανοίξει η γέμιση, τοποθετήστε αρκετή στο κάθε φύλλο και τυλίξτε τα σφιχτά αλλά απαλά, με προσοχή μην σπάσουν.
- Σφηνώστε τα σε λαδωμένη κατσαρόλα και περιχύστε λίγο λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι, ζωμό λαχανικών σκόνη και ελάχιστο νερό.
- Σφραγίστε τα από πάνω με ένα πιάτο, κλείστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε τα για περίπου 20-25’.
- Σάλτσα αυγολέμονο: σε 2 κουταλιές βούτυρο ρίξτε 2 κουταλιές αλεύρι και ανακατέψτε ζωηρά. Σπάστε μέσα 2 αυγά και ανακατέψτε. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό με ζωμό λαχανικών, χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε τα σε μέτρια φωτιά ώσπου να πήξουν και να έχετε μια βελούδινη σάλτσα.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο!