Αρχική Πιάτα με υπογραφή Γαλάτεια Παμπορίδη Ψητές μελιτζάνες με ντομάτες, ελιές και φέτα

Ψητές μελιτζάνες με ντομάτες, ελιές και φέτα

Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Κάποιες φορές το πιο απλό σε παρασκευή φαγητό είναι και το πιο γευστικό. Λατρεύω αυτές τις ψητές μελιτζάνες που με σαφώς λιγότερο λάδι από το παραδοσιακό «Ιμάμ» φτιάχνουν ένα θεσπέσιο πιάτο που θα θυμάστε! Μη φοβηθείτε τα σκόρδα. Ψημένα είναι φανταστικά και απογειώνουν το φαγητό. Σερβίρετε με φρέσκο χωριάτικο ψωμί.

Συστατικά
4 μελιτζάνες κομμένες σε 4 κομμάτια κατά μήκος,
12 σκελίδες σκόρδο, ακαθάριστες και χτυπημένες ελαφρά με ένα μπάτι για να ανοίξουν λίγο και να ελευθερωθεί το άρωμά τους,
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι κύμινο αλεσμένο,
½ κουταλάκι κόλιανδρο ξηρό, σπασμένο,
400γρ. κονσέρβα ντομάτες τριμμένες,
1 κουταλιά ξίδι βαλσαμικό,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
12 μαύρες ελιές, ολόκληρες με το κουκούτσι,
½ φλ. φέτα θρυμματισμένη με τα χέρια,
3 κουταλάκια φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα αν γίνεται,
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C.

Βάζετε τις μελιτζάνες και τα σκόρδα σε ένα ταψί φούρνου.

Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με το κύμινο, τον κόλιανδρο , αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε για 40-45 λεπτά μέχρι οι μελιτζάνες να ψηθούν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Προσθέτετε στο ταψί τις ελιές.

Ανακατεύετε τις τριμμένες ντομάτες με το βαλσαμικό ξίδι και τη ζάχαρη.

Τις βάζετε στο ταψί με τις μελιτζάνες.

Συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμη 15 λεπτά.
Πασπαλίζετε με τη φέτα και τα φιστίκια Αιγίνης. Ψήνετε για ακόμη 5 λεπτά.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά.

Πασπαλίζετε με το μαϊντανό και σερβίρετε. Οι μελιτζάνες είναι υπέροχες σερβιρισμένες και σε θερμοκρασία δωματίου.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ