ΥΛΙΚΑ
1 φλ. φρέσκα ψίχουλα ψωμιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές φρέσκα αρωματικά, όπως μαϊντανό, βασιλικό, δυόσμο
Για τα μακαρόνια:
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
500γρ. καλαμάρι καθαρισμένο κομμένο σε ροδέλες
1 φλ. λευκό κρασί
1 φλ. ντοματίνια μοιρασμένα
1 κονσέρβα ( 400γρ.) ντομάτες ψιλοκομμένες
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 -½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
500γρ. μακαρόνια «γαριδάκι»
1 ½ φλ. φυλλαράκια ρόκας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βάζετε σε μια κατσαρόλα άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράζει μέχρι να το χρειαστείτε.
Βάζετε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Βάζετε τα σκόρδα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρετε για ακόμη ένα λεπτό.
Δυναμώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το καλαμάρι. Σοτάρετε 1 λεπτό και βάζετε τα ντοματίνια και το κρασί. Αφήνετε να βράσουν για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτετε τις συσκευασμένες ντομάτες, το μαϊντανό, τις νιφάδες τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τη σος να κοχλάσει 5 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει λίγο παχύρρευστη. Όχι πολύ όμως, η πάστα θα απορροφήσει αρκετή από τη σος.
Δυναμώνετε τη φωτιά στην κατσαρόλα με το νερό ώστε να κοχλάσει το νερό. Βράζετε την πάστα 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Στραγγίζετε την πάστα (φυλάσσετε 1 φλιτζάνι από το νερό) και την προσθέτετε στο τηγάνι με τη σος. Ανακατεύετε και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί, 2 λεπτά περίπου μέχρι η πάστα να ψηθεί και να δέσουν οι γεύσεις. Αν είναι πολύ παχύρρευστη προσθέτετε λίγο από το νερό που βράσατε τα μακαρόνια.
Σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε στο τηγάνι τα φύλλα ρόκας. Ανακατεύετε καλά να μαραθούν λίγο και σερβίρετε αμέσως σε πιατέλα, πασπαλίζοντας με την αρωματική κρούστα.
