Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Αυτή τη γλυκιά αμαρτία δεν θα μαντέψει κανείς πόσο εύκολα την φτιάξατε. Αν με ρωτάτε τα λεμονογλυκά είναι τέλεια τους ζεστούς μήνες γιατί έχουν μια φρεσκάδα και δροσιά. Τη συγκεκριμένη τάρτα με τη θεσπέσια κρέμα λεμονιού και την αφράτη κρέμα από καρύδα, είμαι σίγουρη πώς θα την φτιάξετε πολλές φορές αυτό το καλοκαίρι. Είναι τόσο απλή και τόσο νόστιμη.
#Για τη βάση:#
1 ½ φλ. θρυμματισμένα μπισκότα digestive,
½ φλ. καρύδα αποξηραμένη,
¼ φλ. αμύγδαλα ωμά, χοντροαλεσμένα,
½ φλ. (125 γρ.) βούτυρο ανάλατο, λιωμένο.
#Για την κρέμα λεμονιού:#
1 X 397γρ. κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας,
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού,
½ φλ. χυμό λεμονιού,
3 μεγάλα αυγά + 1 μεγάλο κροκάδι (θα χρησιμοποιήσετε το ασπράδι στην κρέμα καρύδας).
#Για την κρέμα καρύδας:#
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
¼ φλ. κρέμα καρύδας (από κονσέρβα),
2 κουταλιές τυρί «Φιλαδέλφεια»,
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας,
¼ φλ. ζάχαρη άχνη,
1 μεγάλο ασπράδι,
1 κουταλιά ζάχαρη κρυσταλλική.
Φτιάχνετε τη βάση: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C.
Βάζετε τα θρυμματισμένα μπισκότα, την καρύδα και τα αμύγδαλα σε ένα μπολ.
Περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε να πάει παντού.
Απλώνετε το μίγμα στη βάση και τα τοιχώματα ενός στρογγυλού πυρέξ για τάρτες, 23 εκατοστών περίπου.
Πιέζετε με τα χέρια σας ώστε το μίγμα να ενωθεί.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά.
Αφήνετε τη βάση να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ετοιμάζετε την κρέμα λεμονιού: Χαμηλώνετε το φούρνο στους 150°C.
Βάζετε το ζαχαρούχο γάλα, την κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ σας).
Ανακατεύετε με ένα σύρμα να αναμιχθούν.
Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε πάλι.
Το μίγμα μπορεί να πήξει κάπως. Κτυπάτε ελαφρά τα αυγά με το κροκάδι και τα προσθέτετε στο μπολ.
Ανακατεύετε να αναμιχθούν.
Περιχύνετε την κρέμα λεμονιού πάνω από τη βάση με τα μπισκότα.
Ψήνετε 30 λεπτά στους 150°C.
Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και μεταφέρετε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Για την αφράτη κρέμα καρύδας: Στο μπολ του μίξερ, βάζετε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα καρύδας, το τυρί Φιλαδέλφεια, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη.
Κτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει σαν σαντιγί.
Σε ένα άλλο μπολ, κτυπάτε το ασπράδι να αφρατέψει.
Προσθέτετε την κρυσταλλική ζάχαρη ενώ κτυπάτε μέχρι να έχετε μια αφράτη μαρέγκα.
Διπλώνετε τη σαντιγί στη μαρέγκα σε δύο δόσεις.
Απλώνετε την αφράτη κρέμα πάνω από την κρέμα λεμονιού.
Πασπαλίζετε με αποξηραμένη καρύδα, αν θέλετε.
Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει στο ψυγείο 2 ώρες τουλάχιστον πριν να το σερβίρετε.
