Σηµείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το συκώτι πάπιας µε τυρί έµενταλ και να το τελιώσετε στο φούρνο για 2 λέπτα στους 200oC.
Από τον σεφ Βαγγέλης Μωραΐτης
#Για τον κιµά#
500 γρ. κιµάς (κατά προτίµηση black angus) µε 25% λίπος,
2 αβγά,
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο και ψηµένο µέχρι να µαράνει,
2 κουταλιές µουστάρδα Ντιζόν,
3 κουταλιές γούστερ σος (Worcestershire sauce),
1 κουταλιά καπνιστή πάπρικα,
αλάτι, πιπέρι.
#Για το µπέργκερ #
ψωµί µπριός,
συκώτι πάπιας,
χόρτα της αρεσκείας σας,
ντοµάτα κοµµένη σε ροδέλες,
κρεµµύδια κόκκινα κοµµένα σε φέτες,
µανιτάρια κοµµένα σε φέτες.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά του κιµά και πλάθετε µπέργκερ των 200 γρ.
Τα ψήνετε στη σχάρα ή στα κάρβουνα µέχρι να ροδοκοκκινίσουν (περίπου 3 λεπτά από τη µια πλευρά και 5 από την άλλη σε µέτρια προς δυνατή φωτιά για να έχουµε µέτριου βαθµού ψήσιµο).
Κόβετε το µπριός στη µέση, βουτυρώνετε και το περνάτε από τη σχάρα.
Παράλληλα, κόβετε το συκώτι πάπιας σε φέτες 2 εκ. περίπου και τσιγαρίζετε σε καυτό βούτυρο για ένα περίπου λεπτό την κάθε πλευρά.
Αφαιρείτε το συκώτι από το τηγάνι.
Ψήνετε τα µανιτάρια και την ντοµάτα στο ίδιο τηγάνι µε σκοπό να απορροφήσουν τα υγρά ψησίµατος του συκωτιού.
Αλατοπιπερώνετε.
Σερβίρετε βάζοντας στη βάση του µπριος σπιτική µαγιονέζα αρωµατισµένη µε δεντρολίβανο, τα χόρτα και τοποθετείτε από πάνω το µπέργκερ, τη ντοµάτα, τα κρεµµύδια και µετά το συκώτι πάπιας.
