ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
250γρ. αλεύρι φαρίνα 00,
100 γρ. ζάχαρη άχνη,
125γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια,
1 κρόκο αβγού,
λίγο αλάτι.
Για την κρέμα
350 γρ. γάλα,
150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά,
1 κλωναράκι βανίλιας,
80 γρ. ζάχαρη,
1 αβγό και 3 κρόκοι,
40γρ. κορν φλάουερ.
Για το στήσιμο
αχλάδι,
φύλλα σοκολάτας,
φύλλα δυόσμου
ή βασιλικού,
ζάχαρη άχνη (προαιρετικά).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη: Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και φτιάχνετε ένα ομοιόμορφο ζυμάρι. Το τυλίγετε με μεμβράνη και το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα περίπου στο ψυγείο.
Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο. Αν κολλάει, την ανοίγετε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες. Κόβετε το φύλλο ανάλογα με το τσέρκι της τάρτας. Πιέζετε τη ζύμη να εφαρμόσει καλά στα τοιχώματα. Με ένα πιρούνι τρυπάτε τη ζύμη για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Αφήνετε την τάρτα να κρυώσει πολύ καλά. Για την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και τα βάζετε στη φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αβγά. Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνετε το 1/3 στο μίγμα των αβγών και ανακατεύετε. Αδειάζετε το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζετε το ανακάτεμα στη φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αδειάζετε την κρέμα σ’ ένα ταψάκι. Τη σκεπάζετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Στη συνέχεια, τη χτυπάτε με ένα αβγοδάρτη ή με το μίξερ.
Για το στήσιμο: Απλώνετε στην τάρτα την κρέμα και την καλύπτετε με φέτες από αχλάδι, φύλλα σοκολάτας και φρέσκα φύλλα δυόσμου ή βασιλικού. Αν θέλετε πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΛΟΠΕΣΑΣ
Υπεύθυνος στο εργαστήρι γλυκών KALOPÉSAS
