ΤΙΡS
Μπορείτε να μαρινάρετε το σολομό από την προηγουμένη μέρα με ελαιόλαδο και φρέσκο θυμάρι.
Με τον Chef Γιώργο Ερωτοκρίτου
400γρ. φιλέτο φρέσκου σολομού,
1 κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού,
1 κουταλιά λευκό ξηρό κρασί,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κουταλιά μουστάρδα με κόκκους (Grain Mustard),
1 κoυταλιά ελαιόλαδο,
3-4 σπαράγγια,
αλάτι, πιπέρι.
Ξεπλένετε το φιλέτο σολομού.
Σε ένα τηγάνι – σχάρα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το τοποθετείτε στη φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Μετά βάζετε το σολομό, αλατοπιπερώνετε και τον ψήνετε περίπου 5-6 λεπτά, ανάλογα με τα γούστα σας.
Σ’ ένα άλλο τηγάνι ρίχνετε το κρασί, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και βράζετε μέχρι να μειωθούν στο μισό.
Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βράζετε τα σπαράγγια σε ζεστό νερό για 2 λεπτά και τα σουρώνετε.
Για το σερβίρισμα βάζετε τα σπαράγγια με το σολομό σε ένα πιάτο και τα περιχύνετε με τη σάλτσα μουστάρδας.
#Grain mustard: #Μουστάρδα φτιαγμένη από ολόκληρους σιναπόσπορους, ξίδι, αλάτι, ζάχαρη και αρωματικά φυτά.
Το συγκεκριμένο είδος μουστάρδας, διακρίνεται για την πυκνότητα και την απαλή γεύση του.
