Υλικά για 4 μερίδες
Για 8 μεγάλες μαρέγκες
115 γρ. ασπράδι (σε θερμοκρασία δωματίου),
225 γρ. ζάχαρη,
2 γρ. βανίλια,
10 γρ. ζάχαρη άχνη,
1 κουταλάκι λευκό ξίδι,
1 πρέζα αλάτι.
Για την κρέμα
250 γρ. γιαούρτι,
330 γρ. λευκή σοκολάτα,
370 γρ. κρέμα γάλακτος,
10 γρ. ζάχαρη άχνη.
Για το μήλο κονφί
400 γρ. μήλα κόκκινα
170 γρ. γρεναδίνη
20 γρ. ζάχαρη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε σε σιγανή ταχύτητα. Σταδιακά, προσθέτετε τη λευκή ζάχαρη. Μετά, βάζετε τη βανίλια, τη ζάχαρη άχνη, το ξίδι, το αλάτι και χτυπάτε δυνατά για 1 λεπτό. Η μαρέγκα θα είναι έτοιμη όταν πάρετε ένα κουτάλι το βουτήξετε μέσα και όταν το βγάλετε η μαρέγκα πρέπει να είναι ακίνητη. Η όλη διαδικασία παίρνει γύρω στα 15 λεπτά. ‘Έχετε προθερμασμένο το φούρνο στους 110°C, τοποθετείτε τις μαρέγκες σε ταψί που έχετε βάλει λαδόκολλα και ψήνετε για 1ώρα και 45. Μετά, κλείνετε το φούρνο. Αφήνετε τις μαρέγκες για άλλες 2 ώρες στο φούρνο, χωρίς να τον ανοίξετε.
Για την κρέμα: Λιώνετε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο και την ανακατεύετε με το γιαούρτι. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Έπειτα προσθέτετε το μίγμα με τη σοκολάτα και ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις.
Για το μήλο κονφί: Βράζετε σ’ ένα κατσαρολάκι τα μήλα με τη γρεναδίνη και τη ζάχαρη έως ότου μαλακώσουν. Έπειτα τα βάζετε στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν κρέμα.
Δημήτρης Κανελλόπουλος
Σεφ του “Jimmy’s Kitchen”
