Αρχική Πιάτα με υπογραφή Be my Chef Sacher torte με μαρμελάδα βατόμουρο

Sacher torte με μαρμελάδα βατόμουρο

ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ
6 ασπράδια,
6 κρόκοι,
160γρ. βούτυρο,
70γρ. ζάχαρη άχνη,
130γρ. κρυσταλλική ζάχαρη,
180γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη (55%-66% κακάο),
160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο,
300 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο,
ροζ πιπέρι για το στόλισμα (προαιρετικά).

Για το γλάσο
230 γρ. ζάχαρη,
290 γρ. νερό,
80 γρ. νερό ζεστό,
290 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη και προσθέτετε έναν-έναν τους κρόκους. Μόλις αφρατέψει το μίγμα, σταματάτε το μίξερ και μεταφέρετε το μίγμα σε άλλο μπολ. Καθαρίζετε τον κάδο και χτυπάτε τη κρυσταλλική ζάχαρη με τα ασπράδια σε μαρέγκα. Αδειάζετε τη λιωμένη σοκολάτα στο μίγμα του βουτύρου, ανακατεύετε απαλά και προσθέτετε τη μισή μαρέγκα. Ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας το απαλό ανακάτεμα και έπειτα προσθέτετε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C-180°C για 50-60 λεπτά. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει, το ξεφορμάρετε και το χωρίζετε οριζόντια σε δυο ίσα κομμάτια. Στο ένα μέρος από το κέικ απλώνετε τη μισή μαρμελάδα και σκεπάζετε με το άλλο κομμάτι. Καλύπτετε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη μαρμελάδα.
Για το γλάσο: Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Σε μια κατσαρόλα βράζετε τα 290γρ. νερό μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει. Αδειάζετε το σιρόπι πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα, προσθέτετε και το ζεστό νερό και ανακατεύετε καλά. Γλασάρετε το κέικ και το αφήνετε εκτός ψυγείου για αρκετές ώρες, ώστε να σκληρύνει το γλάσο. Αν θέλετε πασπαλίζετε με ροζ πιπέρι.

ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΛΟΠΕΣΑΣ
Υπεύθυνος στο εργαστήρι γλυκών KALOPÉSAS

Συστατικά

Βήματα

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ