Magdi Michael
Σεφ της ψαροταβέρνας «Το Περιγιάλι στην Πόλη»
Συστατικά
1 φλ. ρύζι ειδικό για ριζότο,
2 μικρά τεμαχισμένα καλαμάρια,
2 γαρίδες 40/50,
2 μύδια χωρίς κέλυφος,
1 τεμαχισμένη σουπιά,
1 ζωμό ψαριού,
1 λίτρο νερό χλιαρό
1 κουταλάκι ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι αλάτι,
¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
100 γρ. τυρί παρμεζάνα,
5ml λευκό κρασί.
1 φλ. ρύζι ειδικό για ριζότο,
2 μικρά τεμαχισμένα καλαμάρια,
2 γαρίδες 40/50,
2 μύδια χωρίς κέλυφος,
1 τεμαχισμένη σουπιά,
1 ζωμό ψαριού,
1 λίτρο νερό χλιαρό
1 κουταλάκι ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι αλάτι,
¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
100 γρ. τυρί παρμεζάνα,
5ml λευκό κρασί.
Βήματα
Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα θαλασσινά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέτετε το ρύζι, αφού το ξεπλύνετε καλά και ανακατεύετε.
Ρίχνετε το λευκό κρασί και βράζετε μέχρι να εξατμιστεί.
Προσθέτετε σιγά σιγά το νερό, όσο χρειάζεται και το αφήνετε στη φωτιά για 15 με 20 λεπτά.
Αλατοπιπερώνετε, βΒάζετε την παρμεζάνα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.
Σερβίρετε το ριζότο γαρνίροντας με τριμμένη παρμεζάνα.
