Από τον σεφ Σταύρο Χατζήκυριακο
4 ασπράδια + 2 κρόκοι μεγάλων αβγών,
1/4 κοφτό κουταλάκι κρεμοτάρταρο (Cream of Tartar),
1/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1/3 φλ. ζάχαρη,
1 κουταλάκι βανίλια,
1/4 φλ. αλεύρι,
1/4 φλ. κακάο,
λίγο βούτυρο για άλειμμα.
#Γλάσο σοκολάτας:#
120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο,
1 κουταλιά σιρόπι Corn Syrup (από τενεκεδάκι ή βαζάκι),
1 φλ. ασπρισμένα φουντούκια.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C και ντύνετε το εσωτερικό μιας ελαφρά βουτυρωμένης φόρμας (χωρίς τρύπα) διαμέτρου 20-22 εκ. με αντικολλητική λαδόκολλα. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι με το κακάο (τα περνάτε από ψιλό σουρωτήρι).
Χτυπάτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κρεμοτάρταρο και το αλάτι μέχρι να αφρίσουν καλά και ύστερα, προσθέτετε τμηματικά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέτετε μέσα ένα – ένα τους κρόκους και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα με κουτάλι το αλεύρι με το κακάο και αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα.
Ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 25-30 περίπου λεπτά, μέχρι που να το νιώσετε ελαστικό στο ελαφρύ άγγιγμα ή ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το αφήνετε για 10 λεπτά στη φόρμα πριν το ξεφορμάρετε πάνω σε μια καθαρή πετσέτα για να κρυώσει εντελώς. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα φουντούκια και το γλάσο: Βάζετε τα φουντούκια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και τα ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τα αδειάζετε σε ένα πιάτο και τα κρατάτε στην άκρη να κρυώσουν εντελώς.
Βάζετε τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαρύ κατσαρολάκι μαζί με το βούτυρο και το σιρόπι, μέχρι να φανούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού. Την αποσύρετε από τη φωτιά και τη ρίχνετε πάνω στη σοκολάτα. Την ανακατεύετε καλά για να λιώσει και την αφήνετε στην άκρη για 10-15 λεπτά.
Πιέζετε ελαφρά τα φουντούκια στην επιφάνεια του κέικ για να στερεωθούν και ύστερα περιχύνετε το κέικ με το γλάσο σοκολάτας.
