ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήBe my ChefΜιλφέιγ με καραμελωμένα φύλλα μπακλαβά

Μιλφέιγ με καραμελωμένα φύλλα μπακλαβά

ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΛΟΠΕΣΑΣ
Υπεύθυνος στο εργαστήρι γλυκών KALOPÉSAS

Συστατικά
#Για την κρέμα#
500ml γάλα,
400ml κρέμα γάλακτος,
4 κρόκους αβγών,
100γρ. ζάχαρη,
80γρ. κορν φλάουερ,
1 λοβό (στικ) βανίλιας.
#Για τα καραμελωμένα φύλλα#
φύλλα μπακλαβά.
Βήματα

Ρίχνετε το γάλα, τα 200ml κρέμας γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και το βάζετε στη φωτιά.

Προσθέτετε τη βανίλια κα ι τη μισή ζάχαρη και ανακατεύετε.

Σε ένα μπολ, ρίχνετε τους κρόκους, το κορν φλάουερ και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύετε με σύρμα.

Ρίχνετε λίγο από το ζεστό γάλα στο μίγμα των αβγών για να το αραιώσετε και έπειτα το επιστρέφετε στη φωτιά.

Ανακατεύετε καλά μέχρι να βράσει η κρέμα και να πήξει.

Αδειάζετε την κρέμα σε ένα μπολ με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, τη σκεπάζετε αμέσως με μία μεμβράνη και την αφήνετε να κρυώσει.

Στο μεταξύ, χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (200ml) στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφικτή σαντιγί.

Μόλις η κρέμα πατισερί κρυώσει, την ανακατεύετε με ένα σύρμα για να αφρατέψει και μετά την ενσωματώνετε με τη σαντιγί.
#Για τα καραμελωμένα φύλλα:# Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.

Βουτυρώνετε ελαφρώς τα φύλλα μπακλαβά και τα πασπαλίζετε με ζάχαρη.

Τοποθετείτε το ένα φύλλο πάνω από το άλλο.

Κόβετε τα φύλλα σε τετράγωνα κομμάτια.

Στρώνετε δύο ταψιά με αντικολλητική λαδοκολλα και τοποθετείτε μέσα τα κομμένα φύλλα ένα – ένα.

Βάζετε τα ταψιά στο φούρνο και ψήνετε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζετε τα φύλλα από το φούρνο και όταν κρυώσουν ετοιμάζετε το μιλφέιγ.
#Για το στήσιμο:# Παίρνετε ένα καραμελωμένο φύλλο, βάζετε από πάνω με ένα κορνέ κρέμα ζαχαροπλαστικής και συνεχίζετε με το επόμενο φύλλο και κρέμα.

Συνολικά βάζετε τέσσερα φύλλα και τρεις στρώσεις κρέμας.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ