Στέφανος Μιλτιάδους
Σεφ του Pyxida Oyster Bar
Συστατικά
250γρ. κρέμα γάλακτος,
250γρ. γάλα,
1 κουταλάκι βανίλια σε σκόνη,
15γρ. ζάχαρη,
5 φύλλα ζελατίνης, φύλλα μέντας.
#Για το εφέ αβγών#
200γρ. πουρέ μάνγκο,
1 κουταλάκι ζάχαρη, ζελατίνη.
250γρ. κρέμα γάλακτος,
250γρ. γάλα,
1 κουταλάκι βανίλια σε σκόνη,
15γρ. ζάχαρη,
5 φύλλα ζελατίνης, φύλλα μέντας.
#Για το εφέ αβγών#
200γρ. πουρέ μάνγκο,
1 κουταλάκι ζάχαρη, ζελατίνη.
Βήματα
Σε ένα μπολ βάζετε παγωμένο νερό και μουλιάζετε τα φύλλα ζελατίνης.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη βανίλια και τη ζάχαρη.
Βάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράζετε το μίγμα.
Σουρώνετε τα φύλλα ζελατίνης και τα βάζετε στο μίγμα με το γάλα.
Ανακατεύετε και μοιράζετε την πανακότα σε μικρά μπολ.
#Παράλληλα, φτιάχνετε τον πουρέ μάνγκο (εφέ του αβγού):# Ψήνετε το μάνγκο σε ένα τηγάνι με λίγο νερό και τη ζάχαρη.
Για να πήξει προσθέτετε ζελατίνη.
Γαρνίρετε το γλυκό με φύλλα μέντας και σερβίρετε.
